百鸟朝凤哪一个特色菜 八大菜系中的湘特色菜（传统式特色美食）

百鸟朝凤是中国国宴上美味可口的一道特色美食，它归属于八大菜系中的湘特色菜，是湖南菜中的传统式特色美食，它代表着顾客聚在一起拥簇主人家，在古代，因为鸡与鳳凰同根同源，大家把鸡与鳳凰归到类似。因此这家常小菜也表明了对主人家的祝愿。这家常小菜不但喻意幸福，且肉质地细嫩，让人垂涎三尺。

一、百鸟朝凤的历史典故

流传清朝，起先由重臣各宫嫔妃向太后敬献寿礼，而乾隆在给父皇祝寿的情况下，为了更好地顺从皇太后大慈大悲的性情，便刻意提前准备了皈依的阶段，命婢女宦官们提前准备了上百只小鸟，各种各样一应俱全，一时间好不热闹。

皇太后见了，甚为高兴，开启铁笼把在其中的一只鸟放跑了，这时候忽然从天上飞过来了不计其数只小鸟，回旋在宫廷上边，很长时间不可以散去，许多人见了陆续下跪朝圣，赞美皇太后的好生之德。御膳房的主厨便也可以借此机会制了一道百鸟朝凤送给皇太后。进而广为流传迄今。

二、百鸟朝凤的作法

百鸟朝凤的作法关键以炖为主导，它主要是由小鸡，与乳生猪肉做成，做出去的模样，宛如百鸟向着鳳凰飘舞，让人震撼极其，最先要提前准备一块生猪肉和一只鸡，用冷水烧开，去除鲜血。再度添加姜蒜香肠，除去肉的腥味儿，再度煮开。将鸡脯肉用旺火清蒸的，烧至绵软。

将其骨用花刀拍平，鸡翅膀别起來，藏在两边，就像卧趴状摆盘装饰，再将原汤倒进整洁的容器中。将生猪肉剁碎沫，包成好似小鸟飘舞状的水饺状，沿着详细的鸡身向外拓宽，形如百鸟向着鳳凰飞到。接着再淋上大骨汤，此菜即成。生猪肉碎口味肥实而不腻口，鸡脯肉瘦而不柴，吃一口酥烂脆香，唇齿留香，喝一口料汁鲜香深厚，光彩夺目。